Les Menus

Menu Découverte

60 Eur par pers.

(servi à l’ensemble de la table)

 Amuse-bouche en deux services

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Oeuf parfait, gel de camomille,

crème et chips de topinambour avec une émulsion de lait

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Le retour de pêche du jour confit, fondant et croquant de fenouil, beurre blanc aux fines herbes

Ou

Côtes d’agneaux rôties, crème d’ail noir, jeunes pousses d’épinards cuites au bouillon aigre douce et jus perlé

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Prédessert

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Poire au vin chaud revisité

Ou

Tiramisù, mousse de mascarpone, biscuits à la cuillère et café

Menu Gourmet

80 Eur par pers.

(servi à l’ensemble de la table)

Amuse-bouche en deux services

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Thon mi-cuit, mariné et légumes croquants de saisons

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Spaghettone à l’encre de seiche et sa julienne de seiche à l’huile de persil

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Noix de Saint-Jacques, mousse de choux-fleurs et gingembre

Ou

Filet de bœuf, émulsion au raifort et salade de chou croustillant au jus de bœuf

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Prédessert

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Tiramisù, mousse de mascarpone, biscuits à la cuillère et café

Ou

Poire au vin chaud revisitée

Menu Dégustation

120 Eur par pers.

(servi à l’ensemble de la table)

Amuse-bouche en deux services

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Thon mi-cuit, mariné et croquants de saisons

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Raviolis à la pomme de terre et aux poireaux, truffe noire et crème légère au Parmesan

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Noix de Saint-Jacques, mousse de chou-fleur et gingembre

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Tentacules de poulpe sauce barbecue accompagnées de purée de pomme de terre et chips au persil

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Ris de veau doré au sautoir, petit pois et fèves au beurre, jus de veau

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Prédessert

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Glace au miel de lavande, crumble à la lavande et sa sauce, couronnée de tuile au miel